エマ通信

焙煎と言えども、結局は調理法のひとつです。
焙煎機の扱いで僕たち焙煎士が行っていること、
それは火力と排気加減の調節です。
焙煎機のシリンダーの中で踊る生豆に
どの程度の熱量を
どの程度の圧力で
どの程度の時間
火を入れるのか。
その工程の組み立てを
ああでもないこうでもないと
日夜頭を悩ませつつ、
至福の一杯を探し求めて
我ら焙煎士は、
今日も焙煎機を回すのであります。

焙煎は、火と風の織りなすロンド。