2021年エマ通信9月号（創刊157号）
2021年エマ通信9月号（創刊157号）
「stay home with coffee part 8.」
コーヒーを構成する基本の要素は、
グラインド（粉砕）されたコーヒー豆と水です。
コーヒーとは、「豆」に含まれる成分を「水」（お湯や冷水を含む）を使って抽出するという至ってシンプルな飲み物です。
それこそ味を作るパラメーターは、水温、鮮度、挽き目、焙煎度、器具、技術等々、無数に存在し、そのそれぞれの要素が変数となるので厄介なのですが、
今回はそのアプローチを豆と水の分量から考えてみたいと思います。
以前のエマ通信（創刊152号）でハンドドリップの実践のことを書きました。
そこでおすすめしたのが、「予め使うコーヒー豆とお湯の量を決めておく」ことでした。
今回はその「豆とお湯の比率」の決め方についてお話し致します。
マスターは実はここに「黄金比」を応用します。
「黄金比」〜人が美しいと感じる審美数比とでも言えばよいのでしょうか。
例えば、ひまわりの種やオーム貝の殻の渦巻きなど、自然が作り出す造形美にはこの比率が反映されています。
また、歴史的建造物や美術品にも多く取り入れられている比率です。
世界の普遍的な調和美の比率、それが黄金比です。
その数値は、
『1 : 1.61803……（無理数）』。
マスターはこの比率の近似値「1.6 」をコーヒー豆とお湯とに当てはめます。
すなわち、
コーヒー豆のg数 × 16 ⇒使用するお湯の量（cc）
としております。
例えば、
豆10gなら、お湯160cc
豆20gなら、お湯320cc
豆30gなら、お湯480cc
といった具合です。
より実践的なのは、使うお湯の量（自分が飲みたい量）を決めてから豆の量を決める方でしょうか。
お湯200ccなら、豆12.5g
お湯400ccなら、豆25g
お湯600ccなら、豆37.5g
といった具合です。
ドリップのhow toについては今回は割愛しますが、使うお湯はドリップの際、全量を落とし切って下さい。
さて、実はここからが一番のポイントになるのですか、
この比率で抽出したコーヒーをひとまず「味わいの標準ライン」と定めます。
最終、私が美味しいと感じるコーヒーを作るには、皆さんの匙加減でここから更に微調整をしてみて下さい。
例えば、コーヒー豆は、豆の約2倍量の水分を吸いますし、ペーパーフィルターの吸水も合わせるなら、豆の3倍近くの水分量がフィルター内に保持されることになります。
なのでマスターは、敢えてこの比率を「1:19」に変えたりもします。
或いは、「1:16」で抽出したコーヒーに豆の2〜3倍量のお湯を足すこともあります。
ここから先は、各人の味覚センスによる探求をお願い致します。
皆様が珠玉の一杯と出会えますように^ ^
〓長月九月の笑間〓
〜大切なお知らせ〜
今月より毎週水・木をお休み（週休二日）とさせていただきます。何卒ご理解の上、ご了承下さいますようよろしくお願い申し上げます。
◆今月の展示
吉田佳代さん作品展
「四季折々の花と出会い、語らい、慰められ、励まされ、そんな花たちへ心からの感謝と愛を込めて（ご本人のお言葉）」。
吉田さんの作品はすべて、そんな花たちへのオマージュです。
1945年京都府生まれ、門真市在住。
☆9月10日（金）ありがとうの日
エマのお客様感謝デーです。
ご来店の皆様にプレゼントがあります^ ^
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