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INFORMATION

2021年エマ通信9月号(創刊157号)

「stay home with coffee part 8.」

コーヒーを構成する基本の要素は、

グラインド(粉砕)されたコーヒー豆と水です。

コーヒーとは、「豆」に含まれる成分を「水」(お湯や冷水を含む)を使って抽出するという至ってシンプルな飲み物です。

それこそ味を作るパラメーターは、水温、鮮度、挽き目、焙煎度、器具、技術等々、無数に存在し、そのそれぞれの要素が変数となるので厄介なのですが、

今回はそのアプローチを豆と水の分量から考えてみたいと思います。

以前のエマ通信(創刊152号)でハンドドリップの実践のことを書きました。
そこでおすすめしたのが、「予め使うコーヒー豆とお湯の量を決めておく」ことでした。
今回はその「豆とお湯の比率」の決め方についてお話し致します。

マスターは実はここに「黄金比」を応用します。

「黄金比」〜人が美しいと感じる審美数比とでも言えばよいのでしょうか。
例えば、ひまわりの種やオーム貝の殻の渦巻きなど、自然が作り出す造形美にはこの比率が反映されています。
また、歴史的建造物や美術品にも多く取り入れられている比率です。
世界の普遍的な調和美の比率、それが黄金比です。

その数値は、

『1 : 1.61803……(無理数)』。

マスターはこの比率の近似値「1.6 」をコーヒー豆とお湯とに当てはめます。

すなわち、

コーヒー豆のg数 × 16 ⇒使用するお湯の量(cc)

としております。

例えば、

豆10gなら、お湯160cc
豆20gなら、お湯320cc
豆30gなら、お湯480cc

といった具合です。

より実践的なのは、使うお湯の量(自分が飲みたい量)を決めてから豆の量を決める方でしょうか。

お湯200ccなら、豆12.5g
お湯400ccなら、豆25g
お湯600ccなら、豆37.5g

といった具合です。

ドリップのhow toについては今回は割愛しますが、使うお湯はドリップの際、全量を落とし切って下さい。

さて、実はここからが一番のポイントになるのですか、

この比率で抽出したコーヒーをひとまず「味わいの標準ライン」と定めます。

最終、私が美味しいと感じるコーヒーを作るには、皆さんの匙加減でここから更に微調整をしてみて下さい。

例えば、コーヒー豆は、豆の約2倍量の水分を吸いますし、ペーパーフィルターの吸水も合わせるなら、豆の3倍近くの水分量がフィルター内に保持されることになります。

なのでマスターは、敢えてこの比率を「1:19」に変えたりもします。
或いは、「1:16」で抽出したコーヒーに豆の2〜3倍量のお湯を足すこともあります。

ここから先は、各人の味覚センスによる探求をお願い致します。

皆様が珠玉の一杯と出会えますように^ ^

〓長月九月の笑間〓
〜大切なお知らせ〜
今月より毎週水・木をお休み(週休二日)とさせていただきます。何卒ご理解の上、ご了承下さいますようよろしくお願い申し上げます。

◆今月の展示
吉田佳代さん作品展
「四季折々の花と出会い、語らい、慰められ、励まされ、そんな花たちへ心からの感謝と愛を込めて(ご本人のお言葉)」。
吉田さんの作品はすべて、そんな花たちへのオマージュです。
1945年京都府生まれ、門真市在住。

☆9月10日(金)ありがとうの日
エマのお客様感謝デーです。
ご来店の皆様にプレゼントがあります^ ^

〓大阪府の営業時間短縮要請に従い、18時から22時までの夜カフェ営業並びに、酒類販売を当面の間自粛させていただきます。
尚、現在の営業時間は、9時から17時までとさせていただいております。〓

2021年エマ通信8月号(創刊156号)

『stay home with coffee part 7.』

よくお客様から、「なぜマスターは白衣なのですか?」と尋ねられます。
一応、「マスターは、珈琲科学研究室の室長みたいなものなので。」とお答えしております。
美味しくて体も喜ぶ珈琲を追い求めて、日々研鑽を重ねているところです。
なので、普段のマスターはいたって無口でストイックなのです。
それこそ気をつけないと集中しているマスターにうっかり話しかけようものなら、ギロっと睨まれ噛みつかれます、という冗談はさて置き^ ^、
皆様に心地良く過ごしていただける居場所創りと、
コーヒーがあることのしあわせを感じていただけるようにと、
それがマスターの役割であり笑間珈琲がある理由と思っています。
基本、丁寧で親密な接客と手を抜かないメニューのご提供を心がけてはおりますが、いかんせんマスターは生来不器用に出来ているので、至らないところも多く、日頃はご迷惑をおかけしながらも15年が過ぎました。これもひとえにお客様の寛容と我が妻の献身に支えられ、私は今日まで生きてみました。そして今私は思っています。明日からもこうして生きて行くだろうと〜(by 吉田拓郎)。

大切な人たちとのコーヒータイムと、
自分のためのコーヒーブレイクと、
どちらもとても大切な時間です。
今回のパンデミックがもたらした1年以上に及ぶ外出自粛やリモートワークを経て、自分の内向的な側面に気がついたという方も少なくないのではないでしょうか。
今、世界同時進行形の大きな社会変化を私たち一人ひとりが体験しているからこそ、自分の心の動きや価値観の変化と向き合い自己理解を深めていけます。それはきっと、回り回って他者との誠実な関係を築くことにつながっていくのではないでしょうか?
コーヒーはきっとその為の一助になると、マスターは信じています^ ^
暑さの厳しい折ですが、皆様のご来店を心待ちにしております。

〈珈琲のことば〉
「髪を長くしコーヒーを呑み 
空虚に待てる顔つきを見よ
なべての悩みをたきぎと燃やし
なべての心を心とせよ
風と行き来し(いききし)
雲からエネルギーをとれ」(by宮沢賢治)

「一杯のコーヒーから
夢の花咲くこともある」(by藤原洗)

「コーヒーを焙煎する者は、技術や見識を常にみがき続けるだけでなく、愛情と献身の度合いも深まっていかなければならない。」(by恩師)

〓葉月8月の笑間〓
今月の展示
『北井知佳さんの絵画展』。
今年就職したばかりのフレッシュウーマン。
学生時代は吹奏楽に絵画にと青春を駆け抜けた来し方に、うっとり遠い目になってしまったマスターです^ ^
そんな若い人のまっすぐな感性に触れられる絵画展。

☆8月10日(火)ありがとうの日
月に一度のお客様感謝デー。ご来店の皆様にささやかな贈り物を進呈致します。

※今月は、毎木曜と18日(水)がお休みです。

?

〓大阪府の営業時間短縮要請に従い、18時から22時までの夜カフェ営業並びに、酒類販売を当面の間自粛させていただきます。
尚、現在の営業時間は、9時から17時までとさせていただいております。

   自家焙煎珈琲笑間 店主 〓

2021年エマ通信7月号 創刊155号

「stay home with coffee part6.」

喫茶店を本業としてマスターも今年で16年目となります。
「商売は牛のよだれ、日めくりカレンダーやで」と、開業当初に近所の老賢者様より頂いた教えは本当で、近頃では隣町までコーヒー講座の講師としてお招きに預かることもございます。それはそれで16年という歳月のなし得た信用の証でもあると感謝をし、喜んでもおります。

さて以前のこと、昨今中高齢者の引きこもりが全国で61万人を超えて社会問題化する中、少しでも戸外に出て他人さんとの交流を図る手立てになればとの思いを背景に「男のハンドドリップ講座」なる企画があり、マスターが講師を務めました。
その辺の社会的な意義はさて置いても、コーヒーとはコミュニケーションを盛り立てる優良な実技であり、ライフワークとして楽しく長く深く取り組める最良の趣味になることを再確認した講座でした。
ご参集頂いた人生の大先輩方には慣れない手際で懸命に取り組んでいただき誠に恐縮でしたが、皆様口々に「コーヒーってしっかり淹れたらこんなに美味しいものなんやなぁ」と仰っていただきました。
とても取り組み甲斐のある嬉しいお言葉でした。
珈琲が美味しい理由は、水だったり、鮮度だったり、温度であったりしますが、本当は取り組むお一人お一人の溌剌颯爽とされたお気持ちです。
これからもenjoy coffee life のお手伝い致します^ ^

〓文月七月の笑間〓
今月の展示
その1.『ふにゃふにゃ布アクセサリー展』

作品提供 maimai work^ ^s さん

「maimai work^ ^s」とは?
(マイマイワークス)
育ち盛りの個性豊かな三姉妹と旦那の世話に明け暮れながらもモノ創りを忘れない正しき一主婦、舞さんのアートな工房である。
「嬉しくなる・元気になる
どこかで、どなたかの
『笑顔の種(たね)』になりますように」がモットー。

その2.『白保美香さん絵画展』
「心花 kohana」という自主レーベルを立ち上げて作家活動をされてます。
「人の心に明かりを灯すような…」をモチーフに「私の活動が誰かにとっての希望になれば嬉しいです。」と語ります。
今の夢は、児童書を創ること。

今月エマを彩るのは、心優しき二人の女性作家さんです^ ^
作品は展示販売も致します。

☆7/1(土)ありがとうの日
エマのお客様感謝デー。
ご来店の方にもれなくお菓子のプレゼントをさせていただきます^ ^

☆7/22(木・海の日)
『On The Dream Live 2nd』
若き日のポップス・フォーク・歌謡曲〜懐かしい昭和の響き

そんな無料ライブを行います。
場所:ルミエールホール2Fレセプションホール
開場12:30 開演13:00 入場無料
マスターはグリーンノーツで出演します。

2021年エマ通信6月号(創刊154号)

Stay home with coffee part5.

「カップに広がる漆黒の闇は、私たちに光を灯すかも知れない」などと思いながら、本格的にコーヒーに携わって15年が過ぎました^ ^
そしてマスターは今思っています。「コーヒーとは実に掴みどころのない複雑で不明瞭なものである」と。
品種や産地、焙煎度合、酸味の質、フローラルさと穀物感、苦味の重量感と奥行き、はたまた抽出の手法や淹れ手との相関関係などなど、コーヒーの味わいを決めるパラメーターは数限りなく、時折り迷宮に迷い込み呆然とすることがあります。「汝が深淵を覗き込むとき、深淵もまた汝を覗き込んでいるのだ」とはニーチェの言。
そんなコーヒーであるが故に、好奇心旺盛な人々らはこぞって魅了され、コーヒーを研究対象に学術のテーマとして盛んに取り組んできたのでしょう。そして現在、コーヒーを取り巻く研究結果にはユニークなものも沢山あります。
例えば、「コーヒーを1日2〜3杯飲む男性は勃起機能不全に陥る可能性が低い(テキサス大学健康科学センターの研究)」とか(これでコーヒーを飲む理由が増えましたね^^;)。

さて、気を取り直してstay home with coffeeの第5弾です。
コーヒーは嗜好品です。
酸味や苦味や香りの傾向や濃淡といった味わいの好みは人それぞれです。
大雑把なことを言わせていただくと、コーヒーの味わいというものはドリップの以前にある程度決まってしまいます。
中でも味の決め手の大きなファクターは、焙煎度合です。
味わいの基本は、苦味と酸味、この両者のバランスです。
傾向として、焙煎度合が浅いほど酸味の効いたさっぱりとした味わいに、焙煎度合が深いほど苦味の効いたどっしりとした味わいになります。
コーヒーを選ぶ場合、先ずは苦味と酸味のバランスからお好みの味わいを探すことが基本となります。
ちなみに、笑間のコーヒー豆は、この焙煎度合別に、浅煎りから深煎りまでの4タイプをご用意しております。
以下に、笑間の珈琲ラインナップをご紹介致します。

浅煎りの「あけぼのブレンド」。
〜軽やかさと爽やかな酸味が好印象のアメリカンタイプ。

中煎りの「お陰さま(月)ブレンド」
〜優美な口当たりのマイルドタイプ。

中深煎りの「お天道さま(太陽)ブレンド」。
〜キレの良い苦味のストロングタイプ。

深煎りの 「お星さまブレンド」。
〜苦味とコクのどっしりとしたヘビータイプです。

以上、4種類です。
皆様のシチュエーションに応じて飲み比べて下さいませ^ ^
もちろん、豆売りもしております♪

〓水無月6月の笑間〓
今月は、『浮世絵と珈琲とお茶の間展』。
5月6月は、茶摘みが始まる新茶の季節です。
今回は、お茶と浮世絵に関わるエマのお客様のご協力の下、浮世絵を眺めながらゆるりと新茶や焙じ茶(チャフロ茶)や珈琲を嗜んでいただくという趣向です。

☆6月5日(土)和束の新茶試飲販売会
宇治茶の里、和束の農家さん直納の新茶の試飲販売会です。
また、茶道の心得のあるママのお手前による点茶(お抹茶)も味わっていただけます。

■今月のお休み
毎木曜日と6/16(水)。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

「喫茶の心」

想い遂げた人も
図らずも願い叶わなかった人も
しばし骨を休めて一服の珈琲に弛んでほしい。
口に含み舌を滑る酸いも苦いも全てが人生。
くゆる湯気の如し。
ひと時たゆとうて空へ去り、
その味わいの記憶のみ我が身に刻まれる。

歩み入る者にはやすらぎ
去り行く人にはしあわせ

       笑間珈琲
       仲大盛永勝
          雅美

2021年エマ通信5月号(創刊153号)

stay home with coffee part 4.

「コーヒーの歴史」
コーヒーの発祥地は、中央アフリカ東部、エチオピアのアビシニア高原とされています。
その発見には諸説ありますが、
?「ヤギ使いカルディ」の伝説が有名です。
舞台はエチオピアのアビシニア高原。
ある日、ヤギ使いのカルディが、ヤギが見知らぬ赤い木の実を食べて興奮している様子を目にしました。その事を修道院の僧侶に報告したところ、その実を食べてみようということになり食べてみたところ、全身に精気がみなぎり気分がスッキリしました。
それ以後、僧侶たちの勤行の際の眠気覚ましにこの赤い実を煎じて飲むようになりました。この赤い実が、即ちコーヒーだったとさ。
もうひとつ有名なのが、
?「イスラム教の僧侶シェーク・オマール」の伝説です。
時は13世紀の半ば。イエメンのモカから罪人として追放されたシェーク・オマールが半死状態で砂漠を彷徨っていた時、幻に導かれてコーヒーの木にたどり着き、その実を食べたところ、たちどころに元気を取り戻し、彼は無事にモカに戻ることが出来ました。
その話を聞いたモカの人々は、神がコーヒーの存在を人類に伝える為にオマールを生かしたのだと考え、それ以降、コーヒーはありがたい飲み物としてモカで人気となりました。
そんなこともあって、オマールは後に聖者として崇められるようになったとさ。

コーヒーを飲む習慣は、先ずは15世紀の半ばにモカコーヒーで有名なイエメンを中心にアラブ世界で広まったと考えられています。
その後、ヨーロッパで爆発的にヒットするのですが、そもそもコーヒーという飲み物は、17世紀を過ぎてから急速に広がり始めた、割と新しい飲料なのです。
17世紀といえば、時は丁度大航海時代。地球は丸いという認識が常識となり、西洋の列強諸国が世界の海を股にかけた時代です。
この時代、地理的な範囲が大いに拡張されると同時に、新合理主義という新しい価値観が人間の知的な領域をも強烈に押し広めました。
ところで、17世紀の西洋社会で最も広く飲まれていたのは、ビールとワインだったそうです。
なので当時は、朝も昼も夜も、街の至る所で酔っ払いが溢れかえっていたそうです。
そんな中に現れた新種のコーヒーという飲み物は、アルコールが人を酩酊させ体たらくさせるのに取って代わって、頭の覚醒を促し知覚を鋭敏にしキリリと冴えた状態で一日を始めることが出来、仕事の能率も格段に向上させた為、大歓迎されたそうです。
「コーヒー、我々を醒ます飲み物。蒸留酒と違い、明敏さと明晰さを高める脳の強力な滋養剤。コーヒーは想像力から鈍重な雲を取り除き、物事の本当の姿を真実の輝きでさっと照らし出してくれる。」とは、フランスの歴史家、ジュール・ミシュレ(1798〜1874年)の言葉です。
まとめますと、コーヒーは、現代性と進歩性を象徴した理性の時代にふさわしい理想的な飲み物として衝撃を持って人々に受け入れられた、ということです。
とてもセンセーショナルな飲み物だったのですね。

〓皐月5月の笑間〓
■5月の展示
作品テーマは、「建物や風景」。
●水彩と線で織りなす風景画。
〜今井郁代(グラフィックデザイナー・イラストレーター・アーティスト)フリーランスで活動しています。門真市在住。
●紙粘土を使って、ほっこり笑顔になる作品。
〜島野雅美(グラフィックデザイナー)現在フリーランスで活動。大阪市在中。

お二人の作品をお楽しみください♪

☆5月10日(月)ありがとうの日
エマのお客様感謝デー。

☆5月22日(土)コーヒー&ライブ
出演 グリーンノーツ
19時〜20時半
限定8名様
1500円(ワンドリンク付)
*社会情勢に鑑みて予定が変更になる場合もあります。

?

2021年エマ通信4月号(創刊152号)

stay home with coffee part3.
〜ハンドドリップの実践〜
いよいよハンドドリップの実践です。
最初に、今回紹介する淹れ方は、あくまでも、現時点におけるエマのマスターの淹れ方であることをご承知置き下さい。
この淹れ方でなければ絶対にダメ、と言うつもりは毛頭ありません^ ^
実を言うと、マスターもその時々で淹れ方にはかなりの幅を持たせています。
マスターの淹れ方を足がかりにしてご自身のスタイルを確立して頂ければと思っております。

さて、今回の抽出法は、コーヒー豆に含まれる成分を余すところなく濾し取ることに主眼を置いた方法ですので、出来るだけ新鮮で良質なコーヒー豆を使わない場合には、美味しくないコーヒーになるかも知れません。
よって、豆を買うにしても豆のまま買ってきて抽出の直前に粉に挽くことをお勧め致します。

本題に入ります。マスターは、抽出の杯数に応じてあらかじめ使う豆の量と使うお湯の量を決めております。

コーヒー豆とお湯の使用量
  (エマの例)

1杯分 豆12g使用湯量200cc
2杯分 豆20g使用湯量400cc
3杯分 豆30g使用湯量600cc
4杯分 豆40g使用湯量800cc

豆の挽き目は、中挽き
ザラメよりも細かくグラニュー糖よりも荒いくらいでしょうか。
コツとしては、豆の使用量が増えるに従って挽き目を少しづつ粗くしていきます。

お湯の温度
ぐらぐら煮立った湯を使うのは、NG。
マスターは、90度前後まで湯冷ましをします。

▽一湯目=「蒸らし」
使用湯量 20%(1杯分200ccなら、40cc)

コーヒーの粉全体にお湯を万遍なく回しかけ、粉にお湯を含ませる作業です。
使用湯量全体の約20%のお湯を使います。
蒸らし時間は、30秒程取ります。

「蒸らし」は、コーヒーに「目覚め」を促す工程です。
コーヒーの粉はお湯に触れることでムクムクと気持ちよさそうに起き上がってきます。
この膨らみの正体は焙煎により発生する炭酸ガスです。
もし、粉が膨らまないようであれば、そのコーヒーは既に気の抜けたコーヒー、即ち、賞味期限切れのコーヒーということになります。
量販店で見かける綺麗にパッケージされて販売されている粉に挽かれた豆では、この膨らみは期待できません。

▽二湯目=ドリップ(抽出)
使用湯量 40%(1杯分なら、80cc)

蒸らしで起き上がってきたコーヒーの膨らみが落ち着いてきたタイミング(約30秒後)で2湯目です。
コーヒーの美味しい成分を最大限に濾し取るのがこの2湯目です。
お湯を粉の真ん中に垂直に落としながら円を描き、徐々に外側に向かって渦巻きを広げていきます。
慌てる必要はありません。
じっくりゆっくりと行って下さい。
使用湯量全体の約40%のお湯を使います。

▽三湯目=ドリップ(抽出)
使用湯量 40%(1杯分なら、80cc)
2湯目終了後、30秒程おいて3湯目です。
3湯目は、ヘリ(外側)からお湯を落とし始めます。
ヘリに沿って小さな渦を走らせて下さい。
予定の使用湯量に達したら差し湯を止め、後は1分間ほど待ちましょう。
1分後にドリッパーを外して下さい。

以上で抽出完了です。
質問があれば、いつでもマスターまで^ ^

〓卯月4月の笑間〓
『カクタスくんと仲間たち展(3D)』
背中にサボテンをしょった現代の恐竜カクタスくんと仲間たちが、カドマハスオに呼ばれてエマコーヒーに出現します。皆さんに微笑みと癒しをお届けしたい!〈by Mittan〉。

☆4月10日(土)ありがとうの日
お客様感謝デーです。
日頃のご愛顧に感謝して、ご来店の皆様に手作りのお菓子をお振る舞いさせていただきます。

☆4月17日(土)
『コーヒー&ライブ』
ミニライブを行います。
出演は、グリーンノーツ。
18:30開場
19:00開演
21:00完全撤収
ワンドリンク付き?1500.
8名様限定完全予約制です。

2021年エマ通信3月号(創刊151号)

?Stay home with coffee part 2

stay home を有意義に過ごす為の手助けになればと、先月号に引き続き、コーヒーの話題です^ ^

○「美味しいコーヒーの為の準備」

美味しいコーヒーを淹れる為には、やはり先ずは形からです。最初に良い道具を揃えて、その道具の使い方をマスターして下さい。
最低限必要な道具としては、
(ペーパードリップの例)
・細口のドリップポット
・ドリッパー
・ガラスサーバー
・ペーパーフィルター
・コーヒーミル
・キッチンスケール(量り)
・タイマー
でしょうか。

これらは道具ですので、メーカーによって仕様や使い勝手の違い、またカッコ良さも各社各様です。
先ずは、自分のおめがねに叶う道具を調達してみて下さい。
ちなみに、現在マスターが愛用している器具をご紹介しておきましょう。
・細口ドリップポット→カリタ 銅ポット900
・ドリッパー→ハリオ 円錐ドリッパー(V60)
・ガラスサーバー→ネットで見つけた無名メーカーのもの。マックス1000mlまで湛水出来る。
・コーヒーミル(電動式)
→カリタ ナイスカットミル
・スケール
→ハリオ VST-2000(タイマー付き)
ざっとこんな感じです。

○「ハンドドリップのこと」

マスターは基本、「ドリップの手法は各人各様のやり方で構わない」と、考えております。
常に味にブレのない均一なコーヒーを理想とするのなら、機械に任せるのがベストです。
しかし、ハンドドリップコーヒーとは、その呼び名の如く、人の手を介しての作業です。
故に、「ハンドドリップとは、各人が珈琲豆と真摯に向き合い、対話を交わしながら行う作業である」と心得ております。
淹れ手の目配りや手加減など、その人の五感、時には第六感さえも駆使しながら、その人自身の感性と所作で淹れるコーヒーであり、それこそがハンドドリップの醍醐味であると考えます。
ハンドドリップコーヒーとは、それだけ味に幅を持たせることの出来る手法、言い方を変えれば、味わいにその人の個性を落とし込める手法であると言えます。
大事なことは、
「私が手応えを感ずる一杯を淹れられるようになること」ではないでしょうか。

★「コーヒーの役割」
・珈琲は、コミュニケーションのツール

コーヒーは、コミュニケーションの有効な手段となります。
人と人との交流を取り持ち盛り立てる、おもてなしの優れた技術です。

・珈琲は、ライフワーク

コーヒーは、茶道や華道と並び立つほどの「道」、即ち、「珈琲道」でもあります。
ライフワークとして生涯に渡り追求の出来る奥行きの深く広がる「道」と言えます。
なので、引きこもりたい方にもうってつけです^ ^

・最後に、珈琲のことば

『コーヒーが我らのもとに来た。
このありがたい万能の飲み物。
胃によく 精神を活発にし
記憶力を強め
悲しむものを快活にし
傲慢になることなく
生きる意志を目覚めさせる』
(詠み人知らず 1674年)

『コーヒーの作用は活力を与える有益なものであり、
肉体的な活動のための力と頭脳的な活動での集中力の強化とに役立つということである。
穏やかな喜びをもたらすコーヒーの役割はきわめて重要である。』
(ボストン新聞 1923年10月18日)

さて、「ハンドドリップの実践」については、また次の機会に^ ^

〓弥生3月の笑間珈琲
★3/1(月) 臨時休業となります!
まことに勝手を申します。
ご了承のほどm(_ _)m

☆3/10(水)ありがとうの日
エマのお客様感謝デーです。
日頃のご愛顧に感謝を込めて、
ご来店の皆様に手作りお菓子をお振る舞いさせていただきます。


2月14日。
今日は、ンな日でもありますので、
『チョコレートケーキ』です^ ^
ココア生地にチョコがゴロゴロ入っています。
この甘苦味とコーヒーとのマリアージュは最高です。
ずっと一緒に居たくなります。

さぁ、耳元で囁くように歌って差し上げましょう!
ふたりを〜 ゆうやみが〜

oh no-!
電源OFFじゃ(>_<)

となりませんよう(^_^;)

「Stay home with coffee」

★「良質なコーヒーは心身を健康に保つ」

敢えて「良質な」という冠を付けました。
ご存知のように、コーヒーは「生鮮食品」です。
従ってその品質にはバラツキがかなりあります。
種類も缶コーヒーもあればインスタントコーヒーやコーヒー牛乳だってコーヒーです。
お店で飲むコーヒーにしても、
機械を使ったマシン仕立てのコーヒー、手点てで丁寧に淹れるコーヒー、ペーパーフィルターを使う、ネルドリップに拘る、サイホンで点てる。
最近ではアロマプレスなどというものもあり、抽出の手法にもバリエーションが増えてきました。
もちろんそれぞれ一長一短はありますが、どうせ飲むのであれば本当の意味での「良質な珈琲」を、そして「美味しい珈琲」を飲んで頂きたいと願っております。
「いい珈琲は、身体を健康にし、心を健全に保つ」と、
マスターは信じております。

★「コーヒーの健康効果」

実際、最近ではコーヒーの科学的検証が随分と進み、コーヒーが持つ健康効果がエビデンス(科学的根拠)とともに実証されてきています。
例えば、
・心臓病、脳卒中の予防
・大腸ガン、肝ガンの予防
・2型糖尿病の血糖値の改善
・肥満防止
これらは、コーヒーに含まれるカフェインやポリフェノールの働きであると考えられています。
中でも最もダイレクトなのが香りによるリラックス効果、すなわち気分転換作用です。
香りは、脳の中でも特に原脳(原始の脳)に直球で働きかける刺激なので、それだけに即効力が高いのです。

★さて、では「良質な珈琲とは?」何でしょうか。
マスターが考える4項目を挙げてみます。

1.良質な生豆(原料豆)が適正に焙煎されていること。
2.保管の状態が良く、賞味期限の守られた豆が使われていること。(冷暗所で密閉状態で保管された焙煎後最長でも1ヶ月以内の豆)
3.豆の粉砕(グラインド)が抽出の直前に行われること。
4.コーヒーに対する正しい知識と技術に基づくドリップが行われること。

1と2は、身近な所で自家焙煎のお店を見つけて、良質な珈琲豆を(出来れば豆のままで)手に入れて下さい。

3と4については、これから皆様にライフワークとしてチャレンジをしていただきたい項目です。
その為に手助けが必要であれば、わたくしエマコーヒーのマスターにお声掛け下さい(^^)
喜んで助太刀致しましょう!
美味しくて健康にも良い珈琲を飲んでいただく一助になるのであれば、私は光栄です^ ^

〓如月二月の笑間
「荒川明子さん作品展」
和装を愛し、子育てにも地域活動にも満身で奮闘する才女(しかも美女)。
昨年2月に引き続き2度目の個展です。
展示は2/14からの予定。

★2月10日(水)ありがとうの日
エマのお客様感謝デー。ささやかなお振る舞いをさせていただきます。

◎笑う門には笑間福来る^ ^

〜「笑間福珈琲頒布会」のご案内〜
毎月始めにお届けする笑間の珈琲豆頒布会です。
マスターがセレクトする珈琲豆を3種類(計500g)とママ手作りのお菓子をセットにして会員様に宅配便にてお届け致しております。
お値段は送料税込みで?3600-.です。
詳しくはマスターまでお尋ねください。

*2月1日(月)は、まことに勝手ながら臨時休業とさせていただきます。

?

2021年エマ通信新春号(創刊149号)

「あけましておめでとうございます」
旧年は、コロナで明け暮れた一年でした。
そして迎えた新年2021年も、その騒乱を引きずったままの幕開けです。
この流行り病に関しては未だ確実な対処法が示されず、真偽の確定しない情報が跋扈しています。
けれども極めて単純なことを言ってしまえば、要は『うつさないこと・うつらないこと』この二点に尽きます。
その為に必要なことは、一人一人がしっかりとした『コロナレシピ』を持つことです。
ここへ来て認可を得たワクチンも登場はしましたが、同時期に変異種が確認されるなど、まだ予断を許さない状況です。
ワクチンについてはそれを救世主として待ちわびる人もありますが、根本的な疑念を抱く人も少なくありません。
その辺りの医学論争については私は門外漢なので議論には加わりません。
私の取り組むべきは、「うつさない・うつらない」その為に何が出来るか、ただ単純にそれだけです。
マスターの場合、お酒を嗜まないこともあって基本外食の習慣がなく、またプライベートでの交遊というものもほぼ皆無ですので、「密」な状況に晒されることがあまりありません。
感染のリスクで言えば不特定多数の方々が出入りするお店ということになります。
では、そんなマスターの「コロナレシピ」とは?
現在エマ店内で取り組む感染予防対策としては、
?体温測定と消毒の両方を非接触に行える機器を設置しています(非接触型温度計&自動センサー消毒機使用)
?最先端特許技術による高機能な空気清浄機の設置により細菌、ウイルス、PM2.5等の除菌除去(エアイオナイザー使用)
?森の癒し成分(植物の揮発性物質)フィトンチッドを用いた空気清浄機による除菌と消臭(フィトンエア使用)
?敢えてもう一つ申せば、室内暖房の練炭ストーブ上のヤカンからの水蒸気の湿気によるウイルスの活動抑制。

また、「うつらない=発症しない=自己免疫を上げる」為の取り組みとして、
?発酵食品を摂る(腸内環境を調える)。
甘酒とカスピ海ヨーグルトと抹茶粉とオリゴ糖を混ぜたマスター特製の健康食を毎朝摂る。
味噌汁を毎日飲む(味噌は手前味噌です)。
?睡眠不足を避ける。
?趣味の時間を持つ。
?イラつかない。気を病まない。
?たまには裸足で土を踏む。
?使用マスクは、ヤマシンのナノフィルタマスク。医療用レベルでありながら安価、息もしやすくおすすめ(yamashin-filterで検索)。
?人に優しく。みんな仲良く。

以上のようなことを遵守して、それでも感染したなら、それは仕方がありません。潔く病院のお世話になりましょう。周りの皆さんも非難するのではなく、労わり合い支え合いましょう。
人としての情愛を満たし合える環境作りこそが一番の免疫力となるのだと思います。
皆さま佳き一年となりますよう^ ^
            慶祝

【新年睦月1月の笑間】
新年初っ端、エマの壁を彩るのは、焼刻画家八代大地さんの新作であり大作を一点。
新年を寿ぐ報恩感謝の焼刻による祈願作品です。

☆1月10日(月)ありがとうの日
エマ恒例のお客様感謝デー。
手作りお菓子にておもてなしをさせていただきます。

今年も何卒よろしくお願い致します。
      仲大盛永勝
         雅美

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