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夏場限定。
エマのイチオシメニュー。

『八重山パインジュース』!

断言しますが、
石垣島のパインが、世界で一番美味しいのです!
特にこの季節のパインは八重山のティダ(太陽)の恵を目一杯浴びた露地もの。旬の中の旬^ ^
更に、島の中でも名蔵地域のパインは一等賞です。
今回のパインジュースは、その名蔵パインの果肉を使った生搾りです。
期間超限定ですが、皆さまに是非味わっていただきたいです^ ^


インド人も大絶賛!
エマの牛すじカレー。

時折りエマを訪れて下さる好青年は、インドと日本の架け橋として国家レベルでのお仕事をされているインドからの使者(もしかしたら聖者かも)です^ ^
その方が、エマのカレーが美味しいと、大絶賛して下さいました。
マスター、とても嬉しいです^ ^
よっしゃ!今年はインド進出や!^ ^

今日は、

『春よ来い!桜の塩漬けお抹茶ケーキ!』

まぁ、そんな季節柄のケーキです^ ^

仕込んだ抹茶は茶処和束産。和束のお茶農家さんよりの直納品です。

春と言うにはまだ肌寒いですが、あと二日で2月も逃げるように過ぎ去ろうとしています。
春をさき(咲き)取って3月の縁起担ぎに、春よ来いケーキはいかがでしょうか?
「春よ恋」になるかもね!
マスターはもういらんけど^^;


マスターが手にしたるは、干し柿。

だが、ただの干し柿ではない。

言うなれば、ハイパー干し柿。

四国の山の奥深く。人に知られぬ秘匿の村がいまだそこにあると言う。

一説によればその村は、その昔に失われたユダヤのとある部族の系譜を継ぐとも噂される。

その村の年寄り連中は、朝も暗いうちから庭に出て、今もせっせとマナなる食物を集めて回るという。

「マナ」それは、モーセに率いられエジプトを出たイスラエルの民達を荒れ野で餓死させぬよう神が与え給うた奇跡の食べ物のこと。神気を宿すとも伝えられる。

なるほど、そこの村に神木姓が多いことも頷ける。

いずれにせよこの干し柿は、幾つもの干し柿を重ね合わせて、竹の皮で覆い、更にその上に藁をしっかりと巻きつけて、更に数年寝かせて、恐ろしいほどの手間暇をかけて作られる逸品なのだ。

水分は限界まで抜け切り、表面にはこの村固有の常在菌が白い粉を吹かせ旨みを醸す。

これをマスターは日頃密かに食しながら、元気を保っている。

長々と語りましたが、実は今回このスーパーハイパー干し柿をモーニング用のパンに仕込んでみました。

エマの干し柿パン。

明日しか頂けませんが、通常のモーニング価格にてご提供致します(^^)


10月のニューカマーコーヒーは、

「グァテマラ オリエンテSHB」です。

 

お彼岸、十五夜、十三夜。

この季節コーヒーが美味しさを増すのは、案外お月様のお陰なのかもしれません。

だから今月は呼ばれたのか。

マヤ文明の国、グァテマラのコーヒー。

月を読み深めた文明の国からの逸品珈琲。

 

盆の月 ?掬える気がする ?秋彼岸

 

笑間珈琲の月極め珈琲定期便、

その名も『笑間福珈琲頒布会』。

その存在を知って頂いているのであららしめやしょうや?

(日本語無茶苦茶になっとるわ>_<)

歌う珈琲焙煎士のエママスターが厳選する珈琲豆3種を

ママお手製のスウィーツと取り合わせて毎月々お届けするという、

それはそれは笑間福な

とっておきの会となってございます(^^)

ちなみに今月の笑間福さんは、

☆お月見ブレンド

☆ブルーナイルの星

☆お陰様ブレンド

(各180グラム)

★鳴門金時と蜂蜜のケーキ

とのセットです(^^)

 

途中休止や脱会はいつでも自由です。

そんな笑間福珈琲頒布会新規会員様募集しております!

詳細は笑間までお気軽にお問い合わせ下さいませ(^^)

 

笑間福会員の皆様、お待たせ致しました。

本日発送完了です(^^)

バリ島の東方、東ティモールの西方、
インドネシア の秘境として知られるフローレス島。
水色の異なるカルデラが居並び、
標高2000メートルを超える火山が連なり、
海にも山にも大迫力の生態がうごめくところ。
コモドドラゴンというオオトカゲは有名。
そんな神秘の島にも珈琲豆が栽培されています。
品種は伝統のティピカ(アラビカ)種。
その完熟豆を丁寧に手摘みした逸品。
本業の焙煎士としての腕がなるなり法隆寺^^;

さてさて、どう料理する?

父の日ギフトのご案内

◇「父の手ブレンド」

父の手は、時にげんこつ、分厚い手の平。

私をつかんで離すまい。

ずっしりと苦味の奥の仄甘さ。

(深煎りタンザニア+中深煎りタンザニアのブレンドです)

◇「父の背ブレンド」

父の背におぶられ帰る道すがら。

夢みにきいたか父の唄。

高く育てとこだまが響く。

遠く深く広がる風味。

(浅煎りタンザニア+中煎りブルンジのブレンドです)

★お値段

・簡単ドリップパック4個セット(父の手×2、父の背×2の計4個)

→600円

・簡単ドリップパック8個セット(父の手×4、父の背×4の計8個)

→1100円

・父の手100g+父の背100gセット

→1200円

・父の手200g+父の背200gセット

→2200円

※6/10(日)までにご注文下さいませ。

尚、商品のお引き渡しは、11日以降となります。

発送も承ります(配送費は別途となります)。

 

8月16日、本日の晩餐。
葱と茗荷がトッピングされた炙りサーモンの握り寿司。
藁焼き鰹のたたき。
特製コーンスープ。
鱚の天ぷらとトマト、玉葱の酢和え。
全てママの逸品手料理づくし。

ママ、ありがとう^o^
締めは、笑間珈琲とお誕生日ケーキ。
今日は、マスターの誕生日なのでした(*^^*)

マスター、満53歳になりました!

目指せ、100歳現役!あと半世紀!
へばっちゃダメだぜ 先はまだ〜長い〜


「夏の意義」
今夏は観測史上最強の夏になる!

そんな予測をあのNASAも立てているのだとか。

夏の陽気は日増しに高まり、

暦で言う「大暑」(今年は7/22)で極まる。

海や大地に溜め込まれた陽気は上昇気流を生み、

積乱雲や雷雲となってヒートアップした地上を

再び激しく冷ましにかかる。

夏場の夕立や台風もまた自然界の必然のサイクル。

エネルギーは滞ることなく循環することを

良しとする。
兎に角、夏は「熱」の季節であり、

年間で一番エネルギッシュな季節です。

植物はあっという間に成長をし、

畑では刈っても刈っても雑草が生い茂る。

けれど同時に、茄子や胡瓜やトマトなど、

夏野菜はどれもたわわに実ってくれる。

故に、お百姓さんは農繁期の真っ只中。

この季節は、よく食べてよく働き(動き)、

新陳代謝を上げて体に熱をこもらせないよう

循環させることが体調管理の極意。
兎角この時期は、自然界のエネルギー値が高い分、

食べ過ぎたり、飲み過ぎたり、夜更かししたりで、

その結果胃腸の気が乱れがちになります。

胃腸の疲れは、そのまま食欲不振や消化吸収力の低下を招き、

風邪や微熱が長引いたり、気だるさが抜けなかったり、

所謂、夏バテ状態となります。

そんな時は、「何を食べるか」よりも、

「よく噛むこと」、「粗食で腹八分目に控える」ことで

「消化器系を健全に保つ」ことが肝要です。

暑いからと内臓を冷やし過ぎれば

胃腸は弱り、気力・体力とも減退してしまいます。

 東洋医学ではこの状態を「脾」が弱っていると解釈します。

「疲れやすい」、「やる気が出ない」、「顔色が優れない」、

それらはすべて「脾」の機能低下が原因と考えられます。
ですから、夏場は「脾の気を補う」ことが養生の鍵となります。

南瓜やトウモロコシなどの「甘味」を持つ夏野菜が効果的です。

あと、玄米や雑穀を発酵させた甘酒は夏場の栄養補給飲料として効果覿面。

なんでも江戸時代の頃は、

甘酒売りは夏の風物詩だったそうです。
マスターの場合、この時期は自前で経口補水液を作っておきます。

近頃は市販のものが手軽に手に入りますが、

手前で作った方が安心で安価です。
水道水でも良いですが、自分なりのこだわりのお水があれば

それを1リットル用意します。

あとは、糖分40グラム、塩分3グラム、レモン果汁大さじ1、

を混ぜるだけです。

マスターの場合は、砂糖は使わずにてんてきの糖

(ヤマト蜂蜜さんの蜂蜜入りの果糖)、塩は沖縄の天然塩、

レモンに変えてシークァーサー、そして

ビタミンC(アスコルビン酸原末)を1グラム添加して作ります。

経口補水液は、身体の体液と浸透圧がほぼ等しいので

消化吸収が速やかです。

また、マスターの場合、砂糖(多糖)ではなく、果糖(単糖)を使うので

血糖値の急上昇が抑えられること、

速やかにエネルギーに置き換わる利点があります。
さて、ところで珈琲には身体を冷やす性質があると、

言われる事があります。

その根拠の一つは、「珈琲は南方産の食品であるから」と言うもの。

陰陽五行の中医学の立場では、

身体の代謝・生理機能を促進させる作用は「陽」に

属するとされます。

珈琲の主要な成分はカフェインです。

その薬理作用は、軽度の興奮作用(脳の活性化と眠け覚まし)、

利尿作用、胃酸分泌の促進、末梢の血管の拡張等です。

結論としては、基礎代謝を促し体温を上げる傾向、

すなわち陽性にあるので、

珈琲が身体を冷やすと言うことはないと思われます

(但し、諸説あります)。

かと言って、暑いからとアイスコーヒーをガブ飲みは

よろしくないでしょう。

マスターなら、早起きした朝に

浅い焙煎の熱い珈琲をたっぷり、

ゆるりと時間をかけて飲み干します。

夜明けの珈琲。

笑間のあけぼの珈琲を。

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