今朝のマスター手作りブレッドは
(本当は優秀なH.B.に作らせている^^;)、
水の代わりに、カフェオーレを使ったパンです。
何が素晴らしいかと言うならば、
もちろんそれは、
笑間の冷コーを使用していることに尽きるのだ！
特別に配合を紹介！
成分無調整牛乳80cc
笑間の冷コー 100cc
無精製のきび糖 大さじ2
バター(笑間では絶対にマーガリンは使わない) 20g
自然塩 小さじ1
ドライイースト 適量
強力粉 280g
以上。
この 牛乳:冷コーの 80:100 の比は、
マスター的には黄金比率ですね。
笑間の夏場の人気メニューである
アイスミルクコーヒーと同じ配合です。
このブレッド、
焼き上がりが上等ですね。
しっとりと気品のある仕上がりです。
やはりねー、コーヒーがいいとねー、
風味が違いますなぁ~(^o^)
満足の行く出来栄えでした(*^o^*)
あっ！皆さん食べにきてね！！
本日のオリジナルモーニングブレッド！
普通の食パンなのですが、
セモリナ粉とチーズを
重量比の1割ずつ、配合してみました。
セモリナ粉とは、パスタやピザ生地に使われる
デュラム小麦ですね。
そこに本当はクリームチーズを使いたかったのですが、
手持ちがなかったので、とろけるチーズを使いました。
バターの変わりにオリーブオイルを使おうかとも考えましたが、
油脂分はチーズがあれば充分かと思い、
結局どちらも使いませんでした。
表側はパリッと張りがありますが、
内側はしっとりとした仕上がりになりました。
優しい仄甘さのお味ですね。
美味美味(^o^)
このところ、パンを手作りしています。
手作りと言うと、おこがましいですね。
ホームベーカリーに作ってもらってます(*^^*)
まぁ、取り説レシピそのままではなく、
自分なりにかなり工夫は凝らしておりますが。
マスター的には自分のアイディアをどこかに落とし込まないと
気が済まない質なので、
大豆やら昆布やら、その時々に目にする素材を
結構大胆に試してみます。
もちろん、成功したり失敗したり、
その都度の結果がいつも楽しみなので、
止められません。
で、今回のブレッドですが、
『ケールブレッド』です。
キャベツやブロッコリーの原種で、
南地中海原産の
食物繊維、ミネラル、ビタミン豊富の
健康野菜の優等生、それがケール。
日本では、青汁の原料としてお馴染みの素材ですね。
実は、エマのすぐご近所に
青汁屋さんがあるのですが、
こちらのお店がすこぶる誠実に毎朝、
無農薬のケールをせっせと搾っていらっしゃって、
お店の前を通る度にナチュラルな空気を呼吸できる
素敵なお店なのです。
最近この青汁屋さんと交流を深めておりまして、
先日ケールの搾りかすを頂き、
試しにパンを焼いてみた次第です。
このケールの搾りかす、中々手強い素材ですが、
最終的には乾煎り(からいり)にして使ったところ、
ようやくしっくりゆくパンが焼きあがりました;^_^A
何名かのお客様にご試食をお付き合い頂きましたが、
皆さんから合格点を頂きました(^o^)
この食材はいろんなものに応用が効くと思います。
スープや汁物、お好み焼き、ギョウザ、ハンバーグ等の具材として、
工夫次第でいろんなバリエーションが考えられますね。
取り敢えず、
マスターは、珈琲のお供として、
今からブレイクタイムです(^｡^)
空梅雨続きの毎日に
体力気力も奪われて、
早くもバテ気味と言う方も多いのでは？
そんな皆様に朗報です(^.^)
今年もついにこの季節が巡って参りました！
『八重山産パイナップルの生絞りジュース』
の登場です*\(^o^)/*
ビタミン、ミネラル、酵素も豊富な
暑気払いにはもってこいの清涼感。
八重山の露地物パインは、今からが旬です。
8月前半位までの季節限定メニューとなります。
笑間のパワーチャージメニューです！
（入荷の状況に応じて品切れの場合もあります^^;）
ママ手作りの日替わりケーキ。
本日は、
caramel banana cake(^^)
日本で消費No.1の一番身近な果物、それがバナナ。
（バナナを厳密に分類すると、実は野菜。それは置いといて）
皆さん、バナナのクオリティアップの裏技をご存知ですか？
この技を使うと、
先ず糖度が確実に5ポイントは上がります。
それと保存性が2倍にアップします。
やり方は簡単です。
50度のお湯に5分間、漬けるだけ。
その後、室温で1時間程放置する。
たったそれだけで、
旨味、糖度、保存性が大幅にアップします。
マスターはすでに何度も試しました。
これは本当の話です。
今日のケーキには、もちろんこの裏技バナナを使っております。
皆様もお試しあれ！
（情報ソース→「ためしてガッテン」より）
「にほい(匂い)立つ」
朝は朝な、夕は夕な、
日がな一日、にほいの彩り。
ここのところ、
毎朝パンを焼いて(作って)ます。
まぁ、笑間の優秀な働き手、
ホームベーカリー君の
お陰様ですが^^;
前日の就寝前に、
材料を仕込んで、
後はタイマーをセットするだけ。
朝目覚めて、お店の勝手口を開けると、
パンの焼ける香ばしい香り。
寝ぼけ眼が、ニンマリします。
幸せのかほり。
マスター仕込みの(日替わりレシピ
なのでバラエティに富む！)
幸せトースト。
エマのモーニングに
いらっしゃいませな(^o^)/
朝8:00~11:00は、
笑間のモーニングタイムです。
ちなみに、今朝のパンは、
レーズン＆プルーンの入った
ミルクブレッドです。
なんと、食べて下さったお客様より、
このパン一斤、ご注文頂きました！
姉夫婦が、石垣島土産に
やちむん焼きの珈琲カップを買ってきてくれました(^^)
読谷村は北窯の名陶・宮城正享氏の 肉厚・骨太で重厚な逸品です。
一見、朴訥で、荒々しい存在感に圧倒されますが、
よくよく見つめると、 その容姿といい、絵付けといい、
繊細で研ぎ澄まされた作者の美学を感じ取ることが出来ます。
明日から、笑間コーヒーカップのラインナップに仲間入りです(^^)
６月１３日(月)
タイトルが長いのですが、
今季から登場しました新メニューです。
コーヒーゼリーから変えて、コーヒーわらび餅になりました。
オーダーが入ってから一から作り始めるため
待っていただくことになるのですが、今日はその行程をご紹介しようと思います。
題して
『これだからお時間頂戴いたします』
わらび餅粉とコーヒーを混ぜます。
てんてきの糖で甘みを足してさらに混ぜる。
火にかけて、ここからノンストップで一気に混ぜ続けます。
渾身の混ぜ作業でやっとこの粘りまで持っていきます。
混ぜ方を油断すると、色に透明感がなくなり、食感がボケてしまうため
一時も気が抜けないそうです。
それゆえ、マスター自身「渾身！でなければ作れない」と申しております。
後は一口大にして急冷します。
バニラアイスクリームをのせて
上からとろりと生クリームをかけて出来上がり！
マスター渾身の珈琲わらび餅 ６００円也。
普通のわらび餅もありますよ。
こちらはきな粉とアイスクリームがのっています。
エマの牛すじカレーうどん
おでんに欠かせない牛すじは良いだしも出て、炊けば炊くほど美味しくなります。
おでんと同じように和風だしで煮込んだうどんに絡まる
牛すじカレーは、ライスとはまた違った味わいで
めちゃくちゃ美味しいです！
これからの寒い季節にイチオシです（＾ｕ＾）v
お店のメニューには載っていないのですが
いちど是非お試しくださいませ。
トースト ２５０円
三種類のバターからお選びください。(黒ゴマ・きな粉・はちみつ)
チーズトースト ３００円
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