2021年 4月

インド人も大絶賛!
エマの牛すじカレー。

時折りエマを訪れて下さる好青年は、インドと日本の架け橋として国家レベルでのお仕事をされているインドからの使者(もしかしたら聖者かも)です^ ^
その方が、エマのカレーが美味しいと、大絶賛して下さいました。
マスター、とても嬉しいです^ ^
よっしゃ!今年はインド進出や!^ ^

春の香りに誘われたか、
恐竜さえも甦る
「はるのかほりケーキ」登場!
今月は、ジュラシックパークと化したエマコーヒーです^ ^

つい最近、春分は「宇宙の元旦」なのですよと、教えていただきました。
なので、4月はまだまだ宇宙は元旦気分なのだそうです^ ^
確かに、樹々の緑は勢いづき、花も色とりどりに咲き誇り、
町も野山も陽気があふれて祝祭気分です^ ^
4月朔日(一日)、ご縁あって某神宮様へとお詣りをさせていただきました。
天候にも恵まれ、とても気分の良い新年度となりました^ ^
今年は、新春も、節分も、節句も、春分も、節目節目に祓いと清めを特段に賜り、有難い限りです。
古来より人々の祈りの場として座(おわ)したまう寺社という神域。
その場に立つときには、地球や太陽や銀河を含めた宇宙の運行のその系に連なって在る者としての私を意識するよう努めます。
長大な宇宙的な時間軸の今を担う一人として、私も皆も欠くことの出来ないかけがいのない者として響き合えることを祈ります。
祓えたまい、清めたまえ、守りたまい、幸(さきわ)えたまえと、神に唱うる言霊。
私の内に湧き上がる想念が、天の御意(みこころ)に適うものとなりますように。

2021年エマ通信4月号(創刊152号)

stay home with coffee part3.
〜ハンドドリップの実践〜
いよいよハンドドリップの実践です。
最初に、今回紹介する淹れ方は、あくまでも、現時点におけるエマのマスターの淹れ方であることをご承知置き下さい。
この淹れ方でなければ絶対にダメ、と言うつもりは毛頭ありません^ ^
実を言うと、マスターもその時々で淹れ方にはかなりの幅を持たせています。
マスターの淹れ方を足がかりにしてご自身のスタイルを確立して頂ければと思っております。

さて、今回の抽出法は、コーヒー豆に含まれる成分を余すところなく濾し取ることに主眼を置いた方法ですので、出来るだけ新鮮で良質なコーヒー豆を使わない場合には、美味しくないコーヒーになるかも知れません。
よって、豆を買うにしても豆のまま買ってきて抽出の直前に粉に挽くことをお勧め致します。

本題に入ります。マスターは、抽出の杯数に応じてあらかじめ使う豆の量と使うお湯の量を決めております。

コーヒー豆とお湯の使用量
  (エマの例)

1杯分 豆12g使用湯量200cc
2杯分 豆20g使用湯量400cc
3杯分 豆30g使用湯量600cc
4杯分 豆40g使用湯量800cc

豆の挽き目は、中挽き
ザラメよりも細かくグラニュー糖よりも荒いくらいでしょうか。
コツとしては、豆の使用量が増えるに従って挽き目を少しづつ粗くしていきます。

お湯の温度
ぐらぐら煮立った湯を使うのは、NG。
マスターは、90度前後まで湯冷ましをします。

▽一湯目=「蒸らし」
使用湯量 20%(1杯分200ccなら、40cc)

コーヒーの粉全体にお湯を万遍なく回しかけ、粉にお湯を含ませる作業です。
使用湯量全体の約20%のお湯を使います。
蒸らし時間は、30秒程取ります。

「蒸らし」は、コーヒーに「目覚め」を促す工程です。
コーヒーの粉はお湯に触れることでムクムクと気持ちよさそうに起き上がってきます。
この膨らみの正体は焙煎により発生する炭酸ガスです。
もし、粉が膨らまないようであれば、そのコーヒーは既に気の抜けたコーヒー、即ち、賞味期限切れのコーヒーということになります。
量販店で見かける綺麗にパッケージされて販売されている粉に挽かれた豆では、この膨らみは期待できません。

▽二湯目=ドリップ(抽出)
使用湯量 40%(1杯分なら、80cc)

蒸らしで起き上がってきたコーヒーの膨らみが落ち着いてきたタイミング(約30秒後)で2湯目です。
コーヒーの美味しい成分を最大限に濾し取るのがこの2湯目です。
お湯を粉の真ん中に垂直に落としながら円を描き、徐々に外側に向かって渦巻きを広げていきます。
慌てる必要はありません。
じっくりゆっくりと行って下さい。
使用湯量全体の約40%のお湯を使います。

▽三湯目=ドリップ(抽出)
使用湯量 40%(1杯分なら、80cc)
2湯目終了後、30秒程おいて3湯目です。
3湯目は、ヘリ(外側)からお湯を落とし始めます。
ヘリに沿って小さな渦を走らせて下さい。
予定の使用湯量に達したら差し湯を止め、後は1分間ほど待ちましょう。
1分後にドリッパーを外して下さい。

以上で抽出完了です。
質問があれば、いつでもマスターまで^ ^

〓卯月4月の笑間〓
『カクタスくんと仲間たち展(3D)』
背中にサボテンをしょった現代の恐竜カクタスくんと仲間たちが、カドマハスオに呼ばれてエマコーヒーに出現します。皆さんに微笑みと癒しをお届けしたい!〈by Mittan〉。

☆4月10日(土)ありがとうの日
お客様感謝デーです。
日頃のご愛顧に感謝して、ご来店の皆様に手作りのお菓子をお振る舞いさせていただきます。

☆4月17日(土)
『コーヒー&ライブ』
ミニライブを行います。
出演は、グリーンノーツ。
18:30開場
19:00開演
21:00完全撤収
ワンドリンク付き?1500.
8名様限定完全予約制です。